La razon por la que usamos roms inglesas es pkr compatibilidad de herramientas, y quienes la hacen son de habla inglesa, por ejemplo si tu hablas español no vas a hacer herramientas para roms alemanas, aunque hay unas con compatibilidad para roms españolas.

Aunque si eres un cabronazo y te sabes a la perfeccion la estructura de una rom española, la puedes hackear sin problemas con hex.

Lo de los textos claro que se puede, y veo que hay muchos que le temen al repunteo, jaja si trabajasen en GBC verian que hacerlo es obligacion, pero tu no te compliques y haz lo que jo7a dice.